Tourisme
La Meilleure Boulangerie de France : les macarons de Montmorillon à l'honneur !
Publié le
Un savoir-faire depuis 5 générations
Cette spécialité, qui fait aujourd’hui la renommée de la ville, trouve ses origines au XVIIᵉ siècle. L’histoire raconte que le macaron serait inspiré du « maccherone », introduit en France par Catherine de Médicis, avant d’être popularisé dans les couvents et monastères. À Montmorillon, une trace écrite de cette douceur apparaît dès 1673 dans les registres du prieuré de la Maison-Dieu.
Depuis 1919, la famille Rannou-Métivier perpétue ce savoir-faire et contribue à faire rayonner le célèbre macaron de Montmorillon bien au-delà du Poitou.
Pour plonger dans son histoire et ses secrets de fabrication, les visiteurs peuvent découvrir le Musée de l’Amande et du Macaron. Installé au-dessus de la boutique de la maison Rannou-Métivier, ce musée retrace l’histoire d’une aventure gourmande et familiale qui dure depuis plus de 100 ans.
La visite propose une scénographie immersive autour de l’amande, ingrédient central du macaron. Les visiteurs parcourent plusieurs espaces (salle d’exposition, amphithéâtre et jardin d’hiver) pour découvrir l’arboriculture de l’amandier, l’histoire de la pâtisserie et quelques secrets de fabrication de ce biscuit au cœur tendre.
Une recette qui fait sensation
Simples mais délicats à réaliser, les macarons reposent sur une recette traditionnelle qui met en valeur quelques ingrédients essentiels et un vrai savoir-faire.
Ingrédients
- 125 g de sucre en poudre
- 150g de poudre d'amande
- 70 g de blancs d’œufs
- Amande amère
Préparation
- Préchauffez votre four à 50°C.
- Versez la poudre d'amande sur une plaque à pâtisserie, répartissez la et enfournez 10 à 15 minutes.
- Mélangez la poudre d'amande refroidie avec le sucre.
- Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez quelques gouttes d'amande amère.
- A l'aide d'une maryse, incorporez les délicatement au mélange sucre et poudre d'amande.
- Versez votre appareil à macaron dans une poche à douille avec un embout cannelé.
- Couchez les macarons sur une toile de cuisson (ou de papier sulfurisé) et laissez reposer 2 heures à chaleur ambiante.
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Enfournez à 180°C pendant 3 minutes puis 15 minutes à 160°C.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Le macaron est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est une véritable tradition familiale !
La Meilleure Boulangerie de France, c'est quoi ?
Une odyssée gourmande de chefs cuisiniers et Meilleur Ouvrier de France Boulanger, sur les routes de France, à la recherche de la meilleure boulangerie. Le jury exigera des artisans boulangers des produits très créatifs aussi alléchants que succulents !